انتخاب قالب مناسب

قالب فلزی حرارت را بهتر و یکنواخت‌تر منتقل می‌کند، پس لبه‌های کیک یکدست‌تر می‌پزد. قالب سیلیکونی راحت‌تر جدا می‌شود ولی کیک را کمی نرم‌تر می‌پزد.

برای کیک‌های بلند حتماً قالب کف‌جدا بردار. بیرون آوردن کیک اسفنجی از قالب یکپارچه بدون خراب شدن تقریباً غیرممکن است.

اندازه استاندارد برای شروع ۲۰ سانتی‌متر است — نه آنقدر کوچک که خمیر سرریز کند، نه آنقدر بزرگ که کیک نازک دربیاید.