تارت میوه و کیش
قالب تارت
قالب تارت کم‌ارتفاع است و لبه‌ی کنگره‌ای دارد. کنگره فقط تزیینی نیست — سطح تماس خمیر را بیشتر می‌کند و لبه ترد‌تر در می‌آید.
کف جداشونده در این قالب اختیاری نیست. تارت پخته‌شده شکننده است و از قالب یکپارچه سالم بیرون نمی‌آید.
مناسب برای
- — تارت میوه
- — کیش
- — تارت شکلاتی
- — پای
مناسب نیست برای
هر چیزی که خمیر روان دارد — ارتفاع سه سانتی جای زیادی ندارد.
چه اندازه‌ای بخرم؟
۲۸ سانتی اندازه‌ی استاندارد برای هشت تا ده برش است. ۲۰ سانتی برای تارت دو‌نفره.
اشتباهات رایج
نپختن کور خمیر
خمیر تارت باید قبل از ریختن فیلینگ نیمهپز شود، وگرنه کفش خمیری میماند. وزنه یا لوبیای خشک روی کاغذ روغنی بگذار.
کشیدن خمیر برای رساندن به لبه
خمیر کشیدهشده در فر جمع میشود. اگر کم آمد، تکهی جدید بچسبان.
نگهداری
کف جدا را جداگانه بشور و کاملاً خشک کن.